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Patatas horneadas al sol
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Las
patatas asadas o horneadas al sol son un entrante exquisito aderazadas
con la salsa adecuada, aunque también puede acompañarse como complemento
a otras recetas. Las patatas al sol son muy fáciles de preparar en la
cocina solar parabólica.
Las variedades feculentas son las más adecuadas, ya que estas al
hervirse se agrietan pero en cambio en el horno quedan compactas y a la
vez tiernas. En cada zona uno puede descubrir cuales son las variedades,
pero tampoco es muy importante, aunque no deben ser las patatas de piel
muy fina. En algunas regiones españolas conservan todavía variedades de
patatas de gran calidad gustativa. Este es, por ejemplo, el caso de la
patata del Bufet, una variedad muy antigua de este tubérculo que
se cultiva en Orís a la manera tradicional, y se tiene en cuenta la
calidad no la cantidad. Aunque Castilla y León lideran la producción de
patatas en España. En el 2006 registraron dos nuevas variedades,
la Nela y la Jimena y está en proceso de registro la variedad Fina de
Gredos. En fin, que el mundo de la patata tiene un gran porvenir. El
año 2008 ha sido declarado por la FAO el Año Internacional de la Papa.
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| Ingredientes |
patatas de tamaño mediano
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Elaboración en la cocina solar parabólica
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Las patatas al horno se colocan con piel pues no sólo en ella está casi
la mitad de sus vitaminas sino que además nos sirve de cubierta para
obtener una patata horneada sabrosa y entera. Lógicamente, es
importante limpiar primero la piel para disolver los restos de tierra
que puedan quedar en la misma.
En la olla de 10 litros podemos colocar las patatas ocupando todo el
reicipiente. Colocamos medio dedo de agua, puramente para crear algo de
vapor y facilitar que haya una masa térmica homogénea. Como es sabido,
la cocina solar parabólica permite o bien atender la misma para
orientar el foco cada 20/25 minutos y de este modo la cocción de las
patatas se obtiene en una hora i algo, o bien podemos hacerlo sin
atención pero para ello debemos colocar la cocina solar parabólica en
la posición adelantada (equivalente a unos 30 º y de este modo en unos
80 minutos las tendremos preparadas. En este caso, al terminar la
cocción la orientación de la cocina parabólica estará desfasada pero
todavía las llamas solares mantendrán el calorcillo que las convertirá
en un masa tierna y sabrosa. Para prepararlas basta con trocearlas y
aderezarlas con alguna salsa estimada por quien las prepara: mojo
picón, ajo y aceite, salsa de albahaca, etc.
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