|
 |
La paellera de 36 cm de diámetro en la cocina solar parabólica alSol 1.4.
|
|
|
|
La preparación previa de los ingredientes debe realizarse con esmero.
|
|
|
|
La cocción solar del arroz constituye una buena excusa para reunirse con amigos o familiares al aire libre.
|
|
|
|
Un buen arroz también requiere de buenos ingredientes y lo deseable es que éstos provengan de la agricultura ecológica.
|
|
|
|
Una de las especialidades que permite la cocina solar parabólica es la
elaboración de "paellas" de arroz, que aún no siendo al estilo
tradicional con la paellera de paredes bajas, permite obtener una singular ración de arroz. La cocina solar
parabólica alSol 1.4 tiene un rendimiento energético de unos 600 W, lo que nos
muestra ya su gran poder de captación de la energía del sol. La clave para preparar arroces solares
está también en el recipiente. Estas recetas se basan en el uso una paellera de paredes altas, esmaltada en negro de 36 cm de
diámetro, con tapa de vidrio. Este utensilio es habitual
en el mercado, aunque también puede adquirirse a través de comercios
especializados. Cuando se cocina con la parabólica alSol 1.4 hay que tener en cuenta que hay que remover
en tres ocasiones el volumen superior al interior y girar la paella 180
grados a medio proceso de fritura y a la mitad del proceso de cocción.
Los arroces al sol se prepararan a partir de la regla básica de
proporciones: 1 volumen aceite x 3 volúmenes
arroz x 6 volúmenes agua. Por tanto, eso quiere decir
que en nuestra paellera de 36 cm podemos verter 2 litros de agua en 1
kg arroz. Aqui en este recetario al sol
se ha apurado más la receta proponiendo 1,100 kg con lo que llevamos al
máximo la cantidad de arroz elaborado y por tanto podemos sorprender a
un mayor número de comensales (entre 15 y 20 personas).
La elaboración de las paellas al sol, al aire libre, sirven también de
excusa para comunicarse con los amigos y vecinos y para dialogar sobre temas ecológicos con los ojos y el
gusto puestos en la buena práctica solar. Podemos precalentar el agua en un horno solar y esto ahorra tiempo; de no ser posible, para la elaboración de la paella al sol con agua del tiempo pueden necesitarse unos sesenta minutos.
|
|
Paella al sol de pescado
|
A
diferencia de los moluscos y cefalópodos, el pescado da un particular
sabor al arroz. Quizás menos intenso, pero con regustos que nos
sorprenden en nuestro paladar. Hemos escogido dos variedades de pescado
sabrosas y que no son caras. Lógicamente, también podríamos pensar en
otro tipo de pescados blancos.
Ingredientes
-1,100 g. de arroz
-500 g. de congrio
-500 g. de rosada
-1 kg de cebollas
-300 g de pimiento rojo
-300 g de pimiento verde
-1 cabeza de ajos
-700 grms de tomate triturado
-condimentos recomendados: pimienta y unas ramas de tomillo
-aceite de oliva (en proporción)
-sal marina de hierbas (al gusto)
-1 vaso de vino blanco
Preparación:
Elaborar primero el sofrito con los ajos sin pelar (realizar un corte
a cada uno). Cortar las verduras a dados pequeños, freír la cebolla
hasta que esté doradita, añadir los pimientos y después el tomate, tapar
y dejar cocer. Echar el arroz y el agua caliente, dejar cocer hasta que no
quede líquido, una media hora con tapa. Unir el pescado a la cocción
junto con los condimentos y el vino a la mitad del tiempo de cocción. .
|
|
Paella vegetariana al sol
|
Se
trata de una propuesta culinaria para descubrir todo el sabor de los
mejores ingredientes vegetales que podemos emplear en la elaboración de
un arroz al sol. Aquí destacamos como una de las bases de esta receta
el seitán. La combinación de texturas más blandas como resultado de la
cocción de las verduras contrasta con la del seitán y las setas, lo que
sorprende al paladar.
Ingredientes
-1,100 g de arroz
-1 kg cebolla
-2 cabezas de ajo
-1 kg pimientos (rojo-verde)
-300 g zanahorias
-300 g de setas
-1 manojo puerros
-600 g seitán
-300 g calabacín
-300 g berenjena
-sal marina de hierbas (al gusto)
-aceite de oliva (en proporción)
-condimentos recomendados: concentrado de manzana, pimentón de la vera dulce y picante, pimienta y cúrcuma
Preparación:
Cortar todas las verduras a dados pequeños y los champiñones a láminas.
Preparar la paella con el aceite, primero se añaden los ajos sin pelar
(realiza un corte en cada diente), cuando empiecen a dorarse añadir la
cebolla, déjarla dorar y seguidamente verter el pimiento troceado,
después las zanahorias, el calabacín, las berenjenas, los puerros, las
setas y el seitán. Todos estos ingredientes se dejan cocer 15 minutos y
añadimos los condimentos y la sal de hierbas. A continuación colocamos
el arroz y seguidamente el agua precalentada. Tapar y dejar cocer media
hora.
|
|
Paella marinera al sol
|
La
paella marinera es un clásico en las recetas de arroz. La combinación
de los cefalópodos como la sepia y el calamar sin duda contribuyen,
junto con las almejas, berberechos, mejillones, etc., a dar uno de los
sabores más representativos de nuestros mares.
Ingredientes
-1,100 g de arroz
-2,2 litros de agua
-9 dientes de ajo picados
-2 sepias grandes
-500 g de calamares
-500 g de almejas (o similar)
-1 kg de cebollas
-1 kg de pimiento verde
-sal marina (al gusto)
-condimentos recomendados: pimienta, cúrcuma
Preparación:
Cortar las verduras a dados pequeños. Poner el aceite en la sartén y
empezar por freír las cebollas hasta que estén doradas, seguidamente
los pimientos, las sepias previamente cortadas a dados y los calamares a
rodajas. Dejar cocer y tapar. Echar los condimentos y la sal. Cuando
vemos que los ingredientes están cocidos, vertemos el arroz
y el agua precalentada. Cocer en una media hora. A mitad de cocción
podemos incorporar las almejas y en los dos últimos minutos la picada
de ajo esparcida por encima.
|
|
| Paella al sol con alga cochayuyo |
El alga cochayuyo (hierba acuática, en quéchua) es la Durvillaea antarctica, la cual pertenece a la familia de las
Phaeophytas o algas pardas, y entre ellas a las de mayor tamaño,
llegando a alcanzar hasta 15 metros de largo. Crece a lo largo de la
costa de la región andina, adherida a las rocas, especialmente en zonas de mucho oleaje y
aguas frías. El cochayuyo
se diferencia de las otras algas que se comercializan habitualmente en
nuestro país por su especial volumen y su consistencia carnosa,
elástica y firme, que le dan más el aspecto y la textura de una seta
que el de una verdura marina. Su sabor intenso nos permite obtener una paella de sabor marinero pero sin proteína animal.
Ingredientes
-1,100 g de arroz
-2,2 litros de agua
-80 g de alga cochayuyo
-1 kg de cebollas
-9 dientes de ajo
-200 g de guisantes
-300 g de pimiento verde
-1/2 brócoli o coliflor
-150 g de judías verdes
-1 kg de tomates
-300 de zanahorias
-aceite de oliva (en proporción)
-tamari (al gusto)
-sal marina (al gusto)
-condimentos recomendados: concentrado de manzana, pimienta
Preparación
Cortar las cebollas a medias lunas, los pimientos, las zanahorias y las
judías verdes (si son tipo perona) a tiras finas, el brócoli a flores y
los tomates pelados y a dados.
Empezar friendo los ajos en el aceite, incorporar la cebolla, dejarla
dorar, añadir el pimiento, las zanahorias, las judías, el brócoli, las
algas y por último el tomate; incorporar los condimentos y dejar cocer
tapando la sartén, unos 15 minutos, añadir el arroz y el agua a
proporción precalentada. En media hora paella preparada
|
|
Rissotto de setas al sol
|
El
rissotto de setas es una receta ideal para los amantes de las setas. La
combinación entre el arroz con la textura y sabores que desprenden los
hongos en el caldo de cocción son exquisitos. La combinación al final
de arroz con el queso más las setas convierten este plato en un manjar
nutritivo y gustoso.
Ingredientes
-1,100 g de arroz
-2,2 de agua
-12 ajos picados
-2,5 vasos de vino blanco
-800 g de setas (recomendamos setas de cardo, por ejemplo)
-1,5 kg de cebollas
-2 cucharas de perejil
-300 g de queso parmesano
-sal marina (al gusto)
-aceite de oliva (en proporción)
-condimentos recomendados: 1 cucharada de tomillo ,concentrado de manzana, pimienta
Preparación:
Cortar las cebollas a medias lunas finas, y las setas a láminas.
Preparar la sartén con el aceite y freir las cebollas primero, después
incorporar las setas, dejarlas freír. Añadir la picada de ajos, el
perejil y el arroz. Verter el vino y, cuando no quede líquido, añadir el
agua a vasos espaciados, dejando que se beba el agua entre uno y otro.
Al final de la cocción, echar el queso parmesano rallado, dejándolo 2
min antes de apartar la sartén.
|
|
Paella al sol vegetal aromas orientales
|
Sin
duda, comer menos proteína animal es una buena contribución al cambio
climático. Así que las verduras deberían ser la base de nuestra
alimentación para que esta sea acorde con un estilo de vida bajo en
emisiones con efecto invernadero o menos huella ecológica. La paella
vegetal con aromas orientales es una receta ideada para otorgar a las
verduras aromas con un aire exótico y sorprender a los comensales. Los
ingredientes, además, son baratos y nutritivos, aunque el resultado de esta
receta no deja lugar a dudas de que estamos ante un arroz con aires
orientales. Algunos de los condimentos recomendados podemos sustituirlos
por curry.
Ingredientes
-1,100 g de arroz
-2,2 litros de agua
-1 kg de patatas
-1 kg cebolla
-2 cabezas de ajo
-500 g zanahorias
-1 manojo puerros
-500 g calabacín
-300 g berenjena
-100 g de pasas
-150 g de olivas
-sal marina (al gusto)
-condimentos recomendados: pimienta, pimentón, jengibre, comino, cúrcuma
Preparación
Cortar las verduras a dados. Colocar la sartén con el aceite y los
dientes de ajos sin pelar (con un pequeño corte en cada uno). Freír
primero la cebolla hasta que empiece a estar un poco dorada y, a
continuación, añadir el resto de las verduras, por último las pasas y
las olivas. Dejar cocer el conjunto unos 15 min y añadir los
condimentos y la sal. A continuación verter el arroz y por último el
agua precalentada. Dejar cocer una media hora.
• Todas estas recetas han sido elaboradas por la cocinera ecológica Nuri Morral
|
|
