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Aceites aromáticos. Elabora un aceite con hierbas





Aceites aromáticos. Elabora un aceite con hierbas
Cambia tus comidas con un toque de sabor
Con el buen tiempo la mayoría de las plantas aromáticas están en pleno esplendor, al alcance de nuestra mano. Pero su temporada es corta y pronto no podremos acceder al olor de sus hojas frescas. El aceite es un medio idóneo que nos permite mantener el júbilo de la primavera en nuestra despensa. Las especias, como no podía ser de otra manera, brindan muchas posibilidades de convertir un aceite cualquiera en algo "especial".

En ocasiones, una misma comida puede cambiar con sólo un pequeño toque de sabor. La cocción o el aderezo con un aceite adecuado puede transformar un plato. No siempre se trata de saber realizar sofisticados manejos o añadir ingredientes exóticos. Podemos convertir nuestra alacena en un festival de colores y sabores preparando aceites y vinagres con hierbas aromáticas, especias, semillas o frutas. Y con flores y frutas, como cerezas, fresas o frambuesas, conseguiremos las mejores variaciones de vinagres.

La elaboración de un aceite con hierbas es sencilla y tenemos muchísimas posibilidades según la hierba utilizada. Si queremos preparar aceites diversos, podemos utilizar un litro para obtener cuatro variedades. Así experimentaremos en nuestros guisos los diferentes sabores.

Ingredientes para la preparación


- hierba seca, ya sea romero,
albahaca, hierbabuena
o estragón (2 cucharadas)

- 1/4 litro de aceite
- 1 cucharada de vinagre

- un frasco de cristal
de cierre hermético
de 1/2 litro de capacidad



Elaboración
En primer lugar pica las hierbas ya secas. Puedes utilizar romero, albahaca, hierbabuena o estragón (1). Pon 2 cucharadas soperas de hierba picada en un frasco de 1/2 litro de capacidad (2). Cubre las hierbas con un cuarto de litro de aceite, teniendo en cuenta que el frasco no debe quedar lleno (3). Añade una cucharada de vinagre y tapa el frasco herméticamente. De esta manera, potencias el sabor y el color del aceite aromático (4). Coloca el frasco con la mezcla de aceite y hierbas al sol durante 2 o 3 semanas, agitándolo dos veces al día (5). Por último, filtra el aceite y échalo en el recipiente definitivo. Puedes adornarlo colocando una ramita dentro.


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Vuestras sugerencias y otras aclaraciones
* No todos los aceites son iguales. Los sabores suaves de los de semillas están muy indicados para aderezos utilizados en repostería.

* La personalidad del aceite de oliva se incrementa con el sabor de las hierbas que crecen cerca de los olivos.

* Para platos orientales usa aceite de sésamo con jengibre o especias exóticas.