Canelones de acelgas y champiñones




Canelones de acelgas y champiñones





Ingredientes para la preparación


- 8 láminas de pasta de canelón precocida
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 150 g de champiñones
- 1 diente de ajo
- 50 g de pasas de corinto

- 700 g de acelgas
- 75 g de queso gruyere rallado
- 1 cebolla pequeña
- sal, pimienta y aceite de oliva

Para la bechamel
- 2 cucharadas soperas de harina
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharada sopera de aceite
- 125 ml de leche
- 125 ml de caldo



Elaboración
Se ponen los canelones en remojo una hora y mientras tanto se prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén con aceite. Se añade la harina y después de darle unas vueltas se incorpora la leche, el caldo y la sal. Se le da un hervor hasta que espese y se reserva tapada.
Se cortan las acelgas muy finas. Ya tapadas, se pica la cebolla y se rehogan ambas verduras en aceite caliente 10 minutos. Se añaden las pasas y se cuecen
2 minutos más hasta que se hinchen.
En una sartén aparte, con aceite de oliva bien caliente, se saltean los champiñones cortados a láminas junto con el ajo picado, una pizca de sal y pimienta y una cucharadita de vinagre. Pasados 10 minutos se escurren y se pican. Se mezclan con las acelgas escurridas y 50 g del queso rallado.Con este preparado se rellenan los canelones escurridos y se colocan en una fuente.
Se cubren de bechamel y se espolvorean con el resto del queso rallado y 30 g de mantequilla a trocitos.
Se introducen en el horno, previamente calentado a fuego medio, y se sirven cuando tengan una bonita costra dorada, al cabo de unos 20 o 30 minutos.




Modificado
09/02/2017

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