Ensalada de fresas con endibias y mango

Delicia con historia

La fresa no es una fruta recién llegada a las mesas: se consume desde la antigüedad e incluso está presente en los poemas de Ovidio y Virgilio. En la Edad Media se veneraba como una planta con grandes poderes curativos, como los de cicatrizar las heridas, limpiar los ojos enfermos, paliar el reumatismo y la gota y ser un gran tónico facial de belleza.

Ingredientes para la preparación


- 150 g de fresas - 1 mango maduro - 1 endibia grande	- 1 pepino mediano Para la salsa: - 3 cucharadas de mayonesa ligera	- 4 cucharadas de nata - el zumo de una lima - una pizca de sal y de azúcar integral

Elaboración

* Se pela sólo la mitad del pepino alternando tiras longitudinales. Se corta a rodajitas y se coloca en la base de la ensaladera todo alrededor de forma decorativa.

* Se lavan las hojas de la endibia y después de secarlas se colocan encima del pepino en forma de estrella.

* Se lavan las fresas, se secan con papel de cocina y se les quitan los rabillos. Seguidamente se pela el mango, se le extrae el hueso y después de cortarlo en dados regulares se coloca sobre las endibias, junto con las fresas.

* Se prepara la salsa mezclando todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas de mano y se incorpora a la ensalada, sirviéndola inmediatamente.