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Ensalada de fresas con endibias y mango





Ensalada de fresas con endibias y mango
Delicia con historia
La fresa no es una fruta recién llegada a las mesas: se consume desde la antigüedad e incluso está presente en los poemas de Ovidio y Virgilio. En la Edad Media se veneraba como una planta con grandes poderes curativos, como los de cicatrizar las heridas, limpiar los ojos enfermos, paliar el reumatismo y la gota y ser un gran tónico facial de belleza.
Ingredientes para la preparación
- 150 g de fresas
- 1 mango maduro
- 1 endibia grande
- 1 pepino mediano
Para la salsa:
- 3 cucharadas de mayonesa ligera
- 4 cucharadas de nata
- el zumo de una lima
- una pizca de sal y de azúcar integral

Elaboración
* Se pela sólo la mitad del pepino alternando tiras longitudinales. Se corta a rodajitas y se coloca en la base de la ensaladera todo alrededor de forma decorativa.

* Se lavan las hojas de la endibia y después de secarlas se colocan encima del pepino en forma de estrella.

* Se lavan las fresas, se secan con papel de cocina y se les quitan los rabillos. Seguidamente se pela el mango, se le extrae el hueso y después de cortarlo en dados regulares se coloca sobre las endibias, junto con las fresas.

* Se prepara la salsa mezclando todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas de mano y se incorpora a la ensalada, sirviéndola inmediatamente.
receta ensalada fresas endibias
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actualizado: 
19/06/2003
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