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Garbanzos y aceitunas





Garbanzos y aceitunas
Una combinación tan sencilla de preparar como sana y nutritiva.




Ingredientes para la preparación


- 200 g de garbanzos secos
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
- 100 g de col lombarda
- 2 tomates

- 1 pepino pequeño
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de miel

- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal



Elaboración
Se dejan los garbanzos en remojo toda una noche y al día siguiente se escurren. Se pone entonces el agua a calentar y, cuando hierva, se agregan los garbanzos y el pimentón dulce. Se cuece la mezcla durante una hora o hasta que estén tiernos. Se escurren y se dejan enfriar.
Mientras, se corta el pepino a lo largo y después en finas rodajas. También se cortan los tomates en dados pequeños, se pica la cebolla y se corta la col lombarda en una juliana muy fina. Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente y se prepara la salsa batiendo el aceite junto con el ajo majado, la sal, el zumo de limón y la miel. Se adereza la ensalada con esta salsa y se remueve con cuidado. A la hora de servir se añaden el perejil y las aceitunas negras.







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actualizado: 
14/04/2003
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