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Salteado de verduras con lentejas





Salteado de verduras con lentejas
Fuente de fibra, vitaminas y antioxidantes.




Ingredientes para la preparación


- 300 g de lentejas pardinas hervidas
- 1 col
- 1 rama de apio
- 2 patatas
- 2 puerros

- 2 zanahorias
- 2 calabacines pequeños
- 2 tomates
- 150 g de guisantes
- 150 g judías verdes

- 30 g mantequilla
- 40 ml de aceite de oliva
- sal
- perejil fresco
- pimienta negra molida



Elaboración
En una cazuela se funde la mantequilla y se le añade la parte blanca de los puerros picada así como las patatas, las zanahorias y los calabacines. Se agregan también la col y la rama de apio, que al igual que el resto de verduras estarán previamente troceadas. Se sofríe a fuego lento toda la mezcla de vegetales durante unos 10 minutos.
A las verduras anteriores se añaden los tomates pelados y cortados en dados, las judías verdes troceadas, los guisantes y las lentejas cubriendo todo el combinado con agua hirviendo. Se salpimenta y se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas pero al dente, unos 15 minutos aproximadamente.
Se doran el ajo y el perejil finamente picado en una sartén con un chorrito de aceite. Se vierte este sofrito en el plato y se remueve bien. Por último se rectifica de sal y pimienta y se sirve.



actualizado: 
14/04/2003
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