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Sopa de judías con verduras


Sopa de judías con verduras  
Un reconfortante plato caliente para los meses más fríos del año.




Ingredientes para la preparación


- 200 g de judías blancas
- 3 tomates
- 1 patata
- 1 nabo pequeño
- 1 calabacín y un apio

- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharada de emmental rallado
- 1 cuch. de concentrado de tomate
- 100 g de macarrones

- 1 cucharada de perejil
- 1 hoja de laurel
- ramitas de eneldo fresco
- pimienta
- aceite de oliva y sal



Elaboración
Después de dejar las judías blancas en remojo toda una noche, se escurren y se disponen en una cacerola con agua. Cuando rompa a hervir, se dejan cocer a fuego lento unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo se vuelven a escurrir y se reservan para más tarde.
Aparte, se fríen en un recipiente grande con aceite de oliva de primera presión en frío la cebolla picada y los ajos majados durante cinco minutos. Pasado este tiempo, se pelan y se trocean los tomates antes de agregarlos a la cazuela junto con el perejil, las judías, el caldo de verduras y el laurel, dejando cocer la mezcla a fuego lento durante una hora y media. También se añade la zanahoria cortada en rodajas, el nabo y la patata troceados, el apio finamente cortado y el concentrado de tomate. Se cuecen estos ingredientes unos 15 minutos más.
Por último, se añade el calabacín cortado en rodajas, los macarrones y el queso emmental rallado, y se deja cocer la mezcla hasta que los macarrones y las verduras estén hechos. Se salpimenta la sopa y se sirve decorada con las ramitas de eneldo fresco.




actualizado: 
03/06/2003
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