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El pan y sus elaboradores
De ser alimento casi global de la humanidad, en los últimos tiempos, el pan ha pasado a tener un papel más secundario en nuestra cultura alimentaria.
Este producto alimenticio básico se hace con sólo cuatro ingredientes, pocos utensilios, un cierto tiempo de fermentación y un horno. Se ha pasado de una producción local en los hornos cercanos al consumo a la actual industria del pan precocido, que comporta una perdida de autonomía local y de calidad del pan y un gran consumo de energía, transporte y embalajes.
Un cuadro nos muestra el ciclo de vida del pan, los puntos calientes y las opciones de consumo, comenzando desde el trigo, los ingredientes básicos, la forma de elaboración, la distribución y venta, el pan y la sociedad de consumo y como reducir este último. Se aportan gran variedad de datos sobre cada uno de los puntos anteriores que nos sirven para hacernos una idea más clara de todo lo que implica llevarnos el pan de hoy a la boca. En el apartado contextual el informe analiza la relación actual entre la agricultura y nuestra sociedad. Y como es habitual, el vistazo a los elaboradores del pan nos aporta datos interesantes para conocer a los más importantes de los 26 productores industriales del pan, saber que son 15.000 empresas que lo elaboran, unos 164.000 los puntos de venta y que un 30 % de los puestos de trabajo de la industria alimentaria corresponden a este sector. Al mismo tiempo se nos informa de diversos hornos de perfil ecológico que entregan un buen pan, pan de verdad, respetando ambiental y socialmente toda la trazabilidad del proceso. Que aproveche, pero que el pan sea del bueno.
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