- 4 melocotones medianos - 20 g de mantequilla - 50 g de mermelada de melocotón - 50 g de harina blanca - 50 g de harina integral
- 2 huevos - 40 g de azúcar integral molido - 30 ml de aceite de oliva - la ralladura de un limón
- 175 ml de leche - 100 ml de agua - 350 g de yogur - semillas de sésamo o canela molida
Elaboración
Se baten en una batidora los huevos, la leche, el
agua, el aceite y el azúcar, agregando lentamente las harinas ya
tamizadas hasta obtener una masa homogénea. Se añade la ralladura del
limón, se mezcla bien y se deja reposar la masa como mínimo una hora. En
una sartén pintada en aceite caliente se agrega un poco de la masa de
modo que quede repartida. Se cuece, con el fuego bajo, hasta que se
despegue con facilidad y se le da la vuelta. Se hacen el resto de
crepes y se reservan en un recipiente para mantenerlas calientes. Se
pelan los melocotones y se cortan a pedazos menudos. Se calienta un
poco de mantequilla con algo de aceite en una sartén y se sofríen en
ella los melocotones durante unos minutos. Se añaden unas cucharadas de
mermelada y se remueve bien. Con esta mezcla se rellenan los crepes
y se enrollan cuidadosamente uno a uno en forma de cucurucho. Se sirven
calientes y bañados con abundante yogur cremoso. Pueden espolvorearse
con semillas de sésamo o con canela molida.
