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Escalivada con judías verdes





Escalivada con judías verdes
Un original y apetitoso combinado de hortalizas.




Ingredientes para la preparación


- 200 g de judías verdes cortadas por la mitad
- 1 berenjena grande
- 1 pimiento rojo grande
- 3 zanahorias cortadas

- 1 puerro grande cortado muy fino
- 100 g de roqueta
- 3 cucharadas de piñones ligeramente tostados sin aceite

- 4 rodajas finas de queso de cabra
- 2 cucharadas de aceite macerado con romero
- sal



Elaboración
Primero se cuecen el pimiento y la berenjena enteros con su piel en el horno durante 30 minutos a 180 ºC. Se deja enfriar, se pela y con las manos se hacen tiras.
Se saltean en una sartén grande las judías verdes, la zanahoria y el puerro con aceite de oliva y una pizca de sal durante 10 minutos.
En un plato se pone en la base la roqueta y las tiras de pimiento rojo y berenjena, por encima las judías verdes, la zanahoria y el puerro. Se añade unas gotas de aceite de romero, un poquito de sal.
Por último se coloca la rodaja de queso de cabra y se decora con los piñones. Dependiendo del gusto de los comensales se puede gratinar el plato.


receta escalivada_judiasverdes




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actualizado: 
14/04/2003
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