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Escalopa de mijo y escalibada





Escalopa de mijo y escalibada





Ingredientes para la preparación


- 100 g de mijo
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 puerro

- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 huevo
- pan rallado para rebozar

- ramitas de perejil
- salsa de soja
- aceite de oliva y sal



Elaboración
Para elaborar la escalopa de mijo se fríen el puerro y la zanahoria muy picaditos con un chorro de aceite de oliva. Se añade a continuación el mijo y se remueven los tres ingredientes antes de añadir dos tazas de agua caliente con un poco de sal y dejar que hierva la mezcla 40 minutos y a fuego lento. Cuando el mijo esté cocido y espeso se deja enfriar y se trabaja en un recipiente aparte con un poco de salsa de soja. Se forman con las manos cuatro escalopas.
Se bate entonces el huevo con las ramitas de perejil picado y se rebozan en esta mezcla las escalopas, pasándolas a continuación por el pan rallado y friéndolas en aceite de oliva de primera presión en frío.
Aparte, se prepara la escalibada asando el pimiento, la berenjena y la cebolla en el horno. Cuando estén cocidas, se aliñan con aceite de oliva virgen y un poco de sal.
Consejo de la cocinera: haber preparado demasiada escalibada no tiene por qué constituir un problema, ya que puede guardarse y utilizarse otro día como relleno de una tortilla o como acompañamiento de todo tipo de platos.



actualizado: 
14/04/2003
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